Ricotta Salata Siciliana

La ricotta salata è una varietà di ricotta prodotta ed apprezzata in particolar modo nell'Italia meridionale, che si differenzia dalla ricotta fresca per essere più "secca" e per avere un sapore più marcato ed una consistenza più dura.

 

Essa si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero di latte di pecora attraverso la loro denaturazione: il siero viene portato ad una temperatura vicina agli 85 °C in grandi contenitori semisferici, chiamati 'doppifondi', all’interno dei quali le sieroproteine tendono a raggrumarsi in fiocchi e a venire in superficie, per poi essere raccolte ed inserite nelle fuscelle.

Successivamente la ricotta appena prodotta viene lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata: la salatura avviene quasi esclusivamente a mano, con del sale marino grosso.

Trascorso il periodo di stagionatura, che va mediamente dai 10 ai 30 giorni, la ricotta secca è infine pronta per il consumo.

 

La ricotta salata può essere gustata da sola, ma è anche un ingrediente peculiare ed assolutamente insostituibile di alcuni piatti tipici siciliani, come la Pasta alla Norma, su cui viene generosamente grattugiata, nel rispetto dell’originale ricetta catanese!

Essa si sposa inoltre perfettamente con i vini rossi tipici della terra siciliana: particolarmente indicati, per apprezzare al meglio la ricotta salata, il Cerasuolo di Vittoria e l'Etna Rosso.

 

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Ricotta Salata Siciliana

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