Ricotta Salata Siciliana

La ricotta salata è una varietà di ricotta prodotta ed apprezzata in particolar modo nell'Italia meridionale, che si differenzia dalla ricotta fresca per essere più "secca" e per avere un sapore più marcato ed una consistenza più dura.

 

Essa si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero di latte di pecora attrav