La Provola Siciliana è uno dei formaggi più antichi dell'intera isola.
Esso è un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino crudo, principalmente ottenuto da vacche di razza modicana.
Ha una forma a pera affusolata; la crosta è sottile, liscia e di color giallo ambrato; la pasta è compatta, color giallo paglierino chiaro.
L'odore è gradevole, non pungente, ed il sapore è dolce e delicato.
 
La produzione avviene mediante la coagulazione del latte, con caglio di agnello o di capretto, all’interno di una tina, a 37 °C,  per circa trenta minuti.
La cagliata viene rotta e poi cotta; successivamente viene posta a spurgare e ad acidificare per circa quattro ore.
Al termine della maturazione viene quindi filata e lavorata manualmente dal casaro per ottenere la sua tipica forma a pera.
La salatura avviene in salamoia satura per circa cinque ore.
Infine la provola viene legata e posta a stagionare in locali freschi e ventilati.
 
È un prodotto spedito in confezione sottovuoto.