Provola Siciliana

La Provola Siciliana è uno dei formaggi più antichi dell'intera isola.

Esso è un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino crudo, principalmente ottenuto da vacche di razza modicana.

Ha una forma a pera affusolata; la crosta è sottile, liscia e di color giallo ambrato; la pasta è compatta, color giallo paglierino chiaro.

L'odore è gradevole, non pungente, ed il sapore è dolce e delicato.

 

La produzione avviene mediante la coagulazione del latte, con caglio di agnello o di capretto, all’interno di una tina, a 37 °C,  per circa trenta minuti.

La cagliata viene rotta e poi cotta; successivamente viene posta a spurgare e ad acidificare per circa quattro ore.

Al termine della maturazione viene quindi filata e lavorata manualmente dal casaro per ottenere la sua tipica forma a pera.

La salatura avviene in salamoia satura per circa cinque ore.

Infine la provola viene legata e posta a stagionare in locali freschi e ventilati.

 

È un prodotto spedito in confezione sottovuoto.

Provola Siciliana

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