Provola Ragusana (Iblea)

La Provola Ragusana è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte di vacca di diverse razze, tra cui la modicana, una tipica razza autoctona delle aree interne dell’altopiano ibleo.

 

La forma è a pera, tipica delle provole del mezzogiorno, così che a coppia, unite da una corda, le provole possano venire appese per facilitare l’operazione di stagionatura; la crosta, sottile, liscia, di marcato color paglierino in superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci; la pasta si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco tendente al giallo paglierino, in base al periodo di stagionatura.

 

La Provola Ragusana emana un odore gradevole ed ha un gusto delicato, per questo viene consumata sia come formaggio da tavola che come ingrediente fondamentale in molteplici ricette siciliane.

Il sapore è inizialmente dolce, fino a divenire piccante a stagionatura avanzata

 

E' un prodotto spedito in confezione sottovuoto.

Provola Ragusana (Iblea)

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