Pecorino Primo Sale Bianco

Il Pecorino, comunemente prodotto in tutto il territorio siciliano, trova soprattutto nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Trapani e Palermo le zone di sua maggior produzione.

La sua prerogativa principale è legata al clima, il quale determina una morfologia territoriale molto particolare, provocando conseguenze sull'alimentazione delle pecore, visto che in Sicilia le escursioni termiche tra il giorno e la notte sono spesso notevoli.

 

Esso è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora crudo intero, proveniente da pecore allevate al pascolo spontaneo, fresco e coagulato con caglio di agnello all'interno di tini di legno.

Successivamente avviene la fase dell'incanestratura ed infine la salatura, manualmente su ciascuna forma.

Le sue caratteristiche differiscono in base al livello di stagionatura.

 

Peculiarità del pecorino sono il gusto leggermente piccante ed il profumo incantevole, il sapore tipico e l'aroma intenso.

E' un formaggio a pasta dura dalla colorazione bianca, che ben si presta p