Maiorchino Stagionato

Il Maiorchino è un formaggio siciliano prodotto nella provincia di Messina con latte di pecora intero.

Esso rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) stilato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (M.I.P.A.A.F.).

 

La zona di produzione comprende il versante nord dei monti Peloritani in provincia di Messina, più precisamente i comuni di Novara di Sicilia, Mazzarrà Sant'Andrea, Basicò, Tripi, Fondachelli Fantina, Montalbano Elicona e Santa Lucia del Mela.

 

La sua forma, alta circa 12 cm con un diametro di 35 cm, ha una crosta di colore ambrata tendente al marrone; la pasta interna è giallo paglierino ed ha una consistenza compatta.

 

Prodotto secondo tecniche tradizionali, il suo sapore è delicato e tende al piccante all'aumentare della stagionatura.

Essa tradizionalmente avviene in antiche costruzioni di pietra localmente conosciute come 'interrati'.

Durante i primi due mesi le forme vengono continuamente pulite, strofinate e rivoltate; dal terzo mese in poi vengono trattate con olio di oliva siciliano.

La stagionatura si ritiene completa all'ottavo mese, ma può proseguire ben fino al dodicesimo.

 

E' un prodotto spedito in confezione sottovuoto.

Maiorchino Stagionato

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