Caciocavallo Ragusano Stagionato

Il Caciocavallo Ragusano è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto esclusivamente con latte di vacca di razza modicana nelle province di Ragusa e Siracusa: la zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione in formaggio Ragusano comprende gli interi territori dei comuni di Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli e Vittoria, in provincia di Ragusa, e dei comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini, nella provincia di Siracusa.

Esso è uno dei formaggi più antichi dell'intera Sicilia, a pasta filata e dalla forma particolare, tale da somigliare ad un mattone.

 

Il procedimento per la sua produzione segue un'antica tradizione che ancora oggi viene attentamente osservata.

Per la maturazione il Ragusano viene appeso ad una pertica orizzontale per oltre 6 mesi in locali interrati, umidi e ventilati.

Presenta un'intensità aromatica abbastanza elevata.

Vini in abbinamento: Nero d'Avola, Merlot, Syrah.

 

È un prodotto spedito in confezione sottovuoto.

Caciocavallo Ragusano Stagionato

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