Caciocavallo Ragusano (Ibleo) DOP

Il Ragusano, storicamente chiamato 'Caciocavallo Ragusano' (in dialetto siciliano 'Cosacavaddu'), è un formaggio italiano D.O.P., eccellenza casearia riconosciuta nel 1955 quale prodotto tipico, che ha ottenuto nel 1995 la Denominazione di origine protetta e, l'anno successivo, ha acquisito il riconoscimento comunitario D.O.P.

 

Esso è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto esclusivamente con latte di vacca di razza modicana nelle province di Ragusa e Siracusa: la zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione in formaggio Ragusano comprende gli interi territori dei comuni di Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli e Vittoria, in provincia di Ragusa, e dei comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini, in provincia di Siracusa.

E' uno dei formaggi più antichi dell'intera Sicilia, a pasta filata, dalla forma particolare, tale da somigliare ad un mattone.

Il procedimento per la sua produzione segue un'antica tradizione che oggi viene attentamente osservata dai suoi produttori.

Per la maturazione, il Ragusano viene appeso ad una pertica orizzontale per oltre 6 mesi in locali interrati, umidi e ventilati.

Presenta un'intensità aromatica abbastanza elevata.

Vini in abbinamento: Nero d'Avola, Merlot, Syrah.

 

E' un prodotto spedito in confezione sottovuoto.

Caciocavallo Ragusano (Ibleo) DOP

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