La pasta "Antichi Granai“, prodotta con grano duro siciliano non modificato geneticamente, è ricca di fibre e facilmente digeribile grazie al suo basso indice di glutine e alla sua struttura molecolare meno 'tenace' rispetto ai grani moderni, geneticamente modificati tramite radiazioni gamma e utilizzati per la produzione di pane e pasta dei giorni nostri.
La semola di Timilia (o Tumminia) viene molita a pietra senza asportazione del germe, preservando in tal modo tutte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano: è infatti ricca di proteine, vitamine (B1, B2, PP, B6), magnesio, calcio, ferro, sali minerali e degli altri oligoelementi naturalmente presenti nel germe.
 
La pasta "Antichi Granai" viene realizzata con la semola dei grani antichi siciliani prodotti dalla stessa azienda, moliti a pietra per lasciare intatte tutte le proprietà nutritive del grano, quali vitamine, oligoelementi ed altri principi attivi presenti nel germe del grano stesso: la farina così ottenuta viene semplicemente mescolata con acqua minerale.
Il prodotto finale è questa pasta trafilata al bronzo, lasciata ad essiccare lentamente per alcuni giorni, gustosa e digeribilissima, dalle altissime qualità organolettiche e nutrizionali.
 
Grazie al basso valore glutinico dei grani antichi è un prodotto raccomandato per soggetti sofferenti di intolleranze al glutine diverse dalla celiachia.
E' un prodotto certificato BIO.