La pasta Antichi Granai, prodotta con grano duro siciliano non modificato geneticamente, è ricca di fibre e facilmente digeribile grazie al suo basso indice di glutine ed alla sua struttura molecolare, meno 'tenace' rispetto ai grani moderni geneticamente modificati tramite radiazioni gamma, utilizzati per la produzione di pane e pasta dei giorni nostri.
La semola di Timilia (o Tumminia) viene molita a pietra senza asportazione del germe, preservando in tal modo tutte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano: risulta così ricca di proteine, vitamine (B1, B2, PP, B6), magnesio, calcio, ferro, sali minerali e degli altri oligoelementi naturalmente presenti nel germe.
 
L'azienda agricola Antichi Granai utilizza la semola dei grani antichi siciliani prodotti dall'azienda stessa, moliti a pietra per lasciare intatte tutte le proprietà nutritive del grano, quali vitamine, oligoelementi ed altri principi attivi presenti nel germe del grano stesso: la farina così ottenuta viene semplicemente mescolata con acqua minerale.
Il prodotto finale è questa pasta trafilata al bronzo, lasciata ad essiccare lentamente per alcuni giorni, gustosa e digeribilissima, dalle altissime qualità organolettiche e nutrizionali.
 
Grazie al basso valore glutinico dei grani antichi è un prodotto raccomandato per soggetti sofferenti di intolleranze al glutine diverse dalla celiachia.
 
È un prodotto biologico certificato.